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    雨林小筑 ● CEO:他用2只紅瓶子,兌出了酸湯火鍋的“靈魂”!

    核心提要王富春先生說到,不管多厲害的營銷,最終還是要回歸到產品上來。一個產品需要有自己的點,也就是靈魂所在,無論是“雨林小筑”的健康、民族特色,還是“小二上魚”的便捷、街頭文化,要找準品牌的靈魂,才能精準地鎖定消費客群,建立品牌與消費者的情感鏈接,提高顧客的美譽度,這就是之前我們提到過的:好的產品可以自帶營銷,而沒有根基的產品智能浮于表面,無法長久。




    雨林小筑品牌創始人王富春
    文/商業邦&人人投

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    相比于十年前,火鍋已經從紅海中的紅海,變成了黑海。數以萬計火鍋店的倒閉讓無數創業者望而生畏,但是王富春王總于2013年創立的傣族酸湯火鍋“雨林小筑”,憑借一鍋以4種番茄、10樣香料熬成的底湯,走紅昆明的餐飲市場,從100平米、12張桌子的街邊小店做起,發展成了擁有5家分店,營業面積千平米以上,就餐時間一座難求的網紅品牌。到底是火鍋潮已經過去還是你不會做火鍋?


    起步-網紅餐飲收割機的專業嗅覺


    他吃出了火鍋的“靈魂”?


    無論是昆明街頭的串串小吃品牌“小二上魚”還是“雨林小筑”,都是吃貨不得不提到的網紅品牌,可見王富春先生有著獨到的網紅餐飲嗅覺。

    2013年那會兒,東南亞火鍋風靡全國,在許多人樂此不疲地去思考如何做得更靠近東南亞口味時,王富春先生卻率先創造了本土情懷。傣味里的番茄喃咪,酸而不寡、辣中帶香,與任何食材都很搭,滋味與貴州的紅酸有幾分相似,群眾基礎廣泛,應該比泰式的“舶來品”更受歡迎。擁有自然風光的東南亞風情和依托于自然生長的云南熱帶雨林文化有著心照不宣的共通點。


    而云南自身有著非常豐富的食材卻十分缺乏好的食物表現形式,食物貴在魂,我們與其去模仿東南亞口味,為什么不立足于本土,將火鍋加以改進,創立屬于我們本土的特色火鍋呢?于是一個富有熱帶雨林氣息的,依托于民族特色的傣味酸湯品牌“雨林小筑”就這樣誕生了。


    發展-靈魂餐飲品牌的創新形式


    食客兌鍋底,很有記憶點


    一般火鍋店是在客人點餐后才會端上鍋底,但在雨林小筑,食客尚未進門,鍋底便已提前擺在臺面上,且亮相的方式很有記憶點:鍋內只有樹番茄茸和雞油,而酸湯和小料則另外盛裝,擺在一旁,待客人入座后再現場兌制。


    王富春先生告訴我們這種做法的好處有兩點:首先,節省時間,開餐前,傳菜生會將鍋底全部擺在每一張臺面上,待客人入座點餐后,只需用推車運送菜品即成,減少了顧客等待時間,提高了顧客美譽度,極為快捷高效;其次,現場調鍋,食客親眼見證會更放心,而且我們鼓勵由食客親手調制,令他們產生一種在自家做菜的感覺,能很好地調動就餐氣氛,而對于餐廳來說,也能省下調鍋員的人力成本。


    別致的面兌鍋底的便捷形式容易增強顧客對于品牌的記憶力,在節省成本,提高效率之余,無形中造成了顧客的口碑傳播,王富春先生在品牌傳播和成本控制上走出了漂亮的一步,一時間引發了許多獵奇的年輕人前來嘗試。

    天然番茄健康發酵,在同質化里做到不同

    對于陷入同質化競爭的火鍋店來說,如果去斗價格,只會兩敗俱傷,你死我亡。想被市場接受,就要對自己的目標顧客有清晰的認識,明確自己的發展方向。雨林小筑從一開始就走年輕、親民、健康的地方特色路線。而健康已經成為引領消費的主流因素。



    “雨林小筑”在食材上的加工是健康且周密的,他們號稱4年來,每天都在做兩件事,一是買番茄,二是在買番茄的路上。據店家介紹,他們每年至少消耗120噸,平均3天/噸番茄!這么多番茄只為了做一碗天然的酸湯。從番茄的篩選到發酵,合格出壇的番茄不到80%,不達標的全部倒掉!之后加入傣族的番茄喃咪、檸檬進行調和,再配以酸角、香茅等香料進行數小時的熬煮,以發酵的底味配以傣家的香料進行調和方能完工。


    整個鍋底的制作工藝里全部依靠天然地發酵與香料的熬煮,其綠色天然健康的特性可見一斑。雨林小筑-傣味酸湯火鍋的自制番茄醬料以中央廚房統一配送為主,省去了“大廚”的高額工資成本,同時也避免了技術人員流失的經營風險;同時,在昆明的東南亞系列火鍋產品中,雨林小筑倡導合理消費,盡可能的控制成本從而提高性價比,在同類火鍋中,贏得了市場的好評:

    曾有人向老板開價100萬購買配方結果被傲嬌的老板拒絕了,的確,其獨有的天然番茄發酵配方使“雨林小筑”能在同質化競爭中完美突圍,從產品上創造良好的口碑宣傳,換誰誰會賣呢?


    依托本土文化,打造特色易復制的網紅爆品

    如果一個品類有龐大的客群基礎卻沒產生一個頭部品牌,或者它產品易標準化、可復制程度高,又或者它社會認知度廣、市場教育成本低,那它就有所謂的“爆品潛質”,然后將你的產品做到品質最佳,并且保持持續創新,再推出一兩個爆款或者非常具有競爭力的拳頭產品,則會加大取勝的砝碼。


    王富春先生說道:“長久能做下去的餐飲一定是有民族文化根源的,沒有根基的餐飲是不容易長久的。”人均消費70元的“雨林小筑”就是這樣一個有根基的網紅品牌。傣味里的番茄喃咪,酸而不寡、辣中帶香,與任何食材都很搭,滋味與貴州的紅酸有幾分相似,群眾基礎廣泛,比泰式的“舶來品”更受歡迎,但是市場上卻沒有一家專門做傣族風味的酸湯火鍋,于是“雨林小筑”就依托于強烈的地方特色產生了。

    “一個好的產品是自帶營銷的,它能帶來自主的口碑傳播。”王富春先生告訴我們。除了健康的特色酸湯,“雨林小筑”還推出了多樣化的營養套餐,都受到了許多消費者的追捧。依托于本地食材特色,卻通過天然加工和配方升級,讓顧客在對本土民族特色的情感鏈接上加深對口味的贊許,通過對產品口碑傳播走紅,提高復購率,成為昆明商業街上的一大網紅。


    海鮮拼盤:精選傣味酸湯經典海鮮搭配菜,配以肉類、新鮮時蔬


    酸湯雞套餐:酸湯雞-酸湯系類不可代替的經典

    生態雞+肉類+時蔬


    標準化的統一加工

    易復制的經營模式

    健康化的創新產品


    “雨林小筑”目前共有5家分店,每家店面規模在300平米左右,平均投入約120萬,單店月流水在65萬-75萬之間,10個月的超快回報周期,許多資本青睞。“雨林小筑”的每一家店面都是標準化團隊,前廳6人后廚9人,每一家店都有其特色的主題裝修,但都在現代化裝修中融入了別致的云南元素。王富春先生在選址上也是頗有考究,人流量大、更具消費潛力的商超是他的首選。



    王富春先生向我們透露,未來的“雨林小筑”會向省外發展,把云南的文化帶到省外去,從同樣有著健康飲食理念的廣東省著手開始,回歸根基,做有靈魂的餐飲品牌。


    創業-堅持做有靈魂的品牌方能自成一派


    如何開始餐飲創業?


    “選擇餐飲首先要了解文化,回歸根基。沒有靈魂的品牌是會被市場拋棄的。當你找到正確的點,堅持做下去,日復一日,年復一年方能自成一派。”

    提到創業心得,王富春先生說到,不管多厲害的營銷,最終還是要回歸到產品上來。一個產品需要有自己的點,也就是靈魂所在,無論是“雨林小筑”的健康、民族特色,還是“小二上魚”的便捷、街頭文化,要找準品牌的靈魂,才能精準地鎖定消費客群,建立品牌與消費者的情感鏈接,提高顧客的美譽度,這就是之前我們提到過的:好的產品可以自帶營銷,而沒有根基的產品智能浮于表面,無法長久。

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